澳洲亿忆网专栏美食哪里的大黄鱼最好吃?快来大黄鱼之都宁德尝尝吧

哪里的大黄鱼最好吃?快来大黄鱼之都宁德尝尝吧

2020-08-01 来源:中国国家地理地道风物 阅读数 824 分享

想要了解宁德,必须边吃边看。西边是巍巍武夷山,东南是茫茫大海,特殊的地理位置给予了宁德遍地可寻的山珍海味

福建省宁德市,海岸线长1046千米,占中国海岸线总长的5.68%。宁德市拥有4.46万平方千米的海域面积和世界级天然深水港三都澳。丰富的海洋资源,让大海成为了宁德人的菜市场

三都澳,位于中国大陆海岸线中部。十米以上等深水域达173平方千米,是荷兰鹿特丹港的8倍 绘图/Paprika

—01—“中国大黄鱼之都”

大黄鱼生长于近海水域、肉质鲜美,是宁德人共同的味觉记忆。没吃过大黄鱼,都不配做宁德人,这话一点儿也不夸张。

海鲜市场上的大黄鱼

在盛产大黄鱼的宁德,仅大黄鱼做法就有十余种,其中最经典的便是红烧大黄鱼。新鲜的大黄鱼洗净后,两面各划三刀抹上盐,肚内放入生姜和葱丝,用黄酒和生抽腌制。大火热油,腌好的鱼哗啦一声倒进锅中,炸至两面金黄后加葱、姜、蒜、辣椒煸出香味,撒白糖、黄酒、生抽大火收汁。烧出来的大黄鱼,味道鲜美。

红烧大黄鱼

—02—清蒸蛏子

宁德最清鲜的海味,要数清蒸蛏子了。

新鲜的蛏子

将蛏子洗净后,滴少许料酒,只加姜片,蒸十分钟即可食用。这样做成的蛏子,最大限度保留了食材的原味,是名副其实的海鲜。宁德人吃的,就是这口清鲜。

—03—水煮鱼

闽东菜素以善治山珍海味、清香不腻而著称。若据此便理所当然地认为宁德人的吃食都是清淡的,那就错了。让水煮鱼来打破一下这个偏见吧。

这片鱼手法,干净利落

将现捞的草鱼用刀,切得又薄又均匀。掏一锅水,倒入各种菜,沸腾后,倒入腌好的鱼片,再盖一层炒好的麻花、干辣椒和辣油,撒上香菜。红绿相间,鱼香菜香扑鼻,大快朵颐。

—04—乌米饭

山地丘陵是宁德的主要地形。最知山味的,莫过于畲族人畲族人自称山哈,意思是山里的客人。畲族人的乌米饭,无论是颜色还是口感都棒极了。

乌米饭

乌米饭,是畲族人一家团聚时必吃的一道美味。在儿女们回家之前,父母就去山上采回乌稔叶,捣碎后加清水,成为糯米的天然染色剂。浸染过的糯米,放入木桶中蒸熟后色泽黑亮,味道清甜。

—05—宁德肉丸

宁德肉丸,是宁德街头巷尾的一道名小吃。宁德人在外,无论离家多远多久,只要身边有人喊一嗓子“宁德肉丸”,保准让他瞬间回到故乡。

柘荣牛肉丸 图/汇图网

熙熙攘攘的大街上,肉丸摊子随处可见,而柘荣牛肉丸则是宁德肉丸中的佼佼者。

—06—光饼

都说南方人喜食米饭,但宁德人也喜欢吃一种面食——光饼

烤制好的光饼

光饼,据说和抗倭名将戚继光有关,所以也叫继光饼。光饼是最廉价的小吃,但廉价并不意味着它制作起来就简单。卖光饼的人,每天早早起床,将和好的面反复揉压,确保口感劲道。烤制时,火太大饼就焦化了,火太小成色又不够。烤好的光饼,讲究“铜脸铁底棉花心”,饼皮饼底黄脆坚硬,饼内却松软可口。

你对宁德印象最深的是美景还是美食呢?

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文丨十四

图编丨袁千禧

绘图|Paprika

编辑|徐子钧

参考资料

海峡文艺出版社 《当代视野下的畲族文化》

本文图片来源于“IC photo”或“图虫创意”,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经IC photo或图虫创意许可,不得部分或全部使用。

责任编辑:Quan

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